Fasulye; içerisinde potasyum, magnezyum, demir, çinko ve folat üzere değerli vitamin ve mineralleri barındırır. Beşerler, besin kıymeti yüksek olduğu için bu yiyeceği tüketmeyi bir yandan seviyor bir yandan da çok fazla gaz çıkarmaları nedeniyle yedikten sonra pişman olabiliyorlar.

Tabii ki bu yemek yüzünden yellenmek istemeyenler için tahlil teklifleri sunmaktan geri kalmayı da düşünmüyoruz. O vakit gelin, evvel kuru fasulyenin neden mideyi bu kadar rahatsız ettiğine ve bu sorunun nasıl önlenebileceğine bir bakalım.

Lifli besinleri bir anda çok fazla tüketmek gaz yapar.

Bu besin, içerisinde sindirim sistemi için yararlı olan diyet lifi barındırır ve bu lif kolona ulaştığında, orada yaşayan öteki bakteriler tarafından fermente edilir. Yani gaz, bu fermantasyon (mayalanma) sonucunda oluşan istenmeyen bir durum diyebiliriz.

Anlayacağınız lifin fazlası; ishal, mide ağrısı, gaz çıkarma gibi sıkıntılara neden olduğu için ziyanlıdır. Bu nedenle, kuru fasulye yedikten sonra dayanılmaz gaz sancıları çekiyor, çok fazla gaz çıkarıyorsanız yemeği fazla kaçırmanız bu duruma sebep olmuş olabilir.

Gaz sorunun öteki sebebi: Bu besinin yüksek oranda rafinoz içermesi

Rafinoz, fasulye hariç lahana, brokoli üzere besinlerde da bulunan ve sıkıntı sindirilen bir karbonhidrat cinsidir. Ayrıyeten sindirim sistemimizde rafinozu kolay sindirmeye yarayan, alfa-galaktosidaz adlı bir enzimin bulunmaması nedeniyle bu karbonhidrat çeşidini sindirmemiz daha zordur. Zira bu karbonhidrat, mide ve ince bağırsaktan sindirilmeden geçebilir.

Nasıl oluyor derseniz, rafinoz bağırsak bakterileri tarafından fermente edilsin diye kalın bağırsağa sarfiyat. Böylelikle gaz ve şişkinliğe neden olan metan, karbondioksit ve karbon gazları üretildiği için art geriye hem kulaklara hem de koku duyusuna hitap eden bir gaz şöleni ortaya çıkar diyebiliriz.

Gaz çıkarmak istemeyenler dikkat! Kuru fasulye yemeden evvel bunlara dikkat etmenizde yarar var.

Kuru fasulyenin gaz yapmaması için fasulyeleri pişirmeden evvel ıslatırsanız fasulyenin içerisindeki rafinoz içeriği değerli oranda azalır. Kimileri, fasulye üzere baklagillerin sindirimini kolaylaştırsın diye, alfa-galaktosidaz içeren enzim takviyeleri kullanabiliyor.

Biz bunu mutlaka bir doktora istişareden kimsenin kullanmasını tavsiye etmeyiz. Mesela yemekten sonra bol su içerek de sindirimin hızlanmasına yardımcı olabilirsiniz. Fakat bu sistemle de gaz çıkarmanız mümkün olsa da en azından yellenme şiddetini azaltmış olursunuz.

Kaynaklar: Healthline, Fatherly, Cure Joy, MEL Magazine